Minyak zaitun dianggap sebagai salah satu minyak nabati dengan kualitas terbaik dan merupakan pilihan yang sangat sehat untuk memasak. Titik asap minyak zaitun juga berbeda-beda tergantung kualitas minyaknya. Minyak extra virgin berkualitas tinggi (tanpa lemak atau asam lemak bebas sama sekali) memiliki titik asap yang sangat tinggi, juga yang dibuat dari biji anggur dan biji bunga matahari. Mereka adalah pilihan ideal, namun mahal.
Titik asap minyak zaitun bervariasi karena cara pemanasannya. Minyak zaitun yang telah dipanaskan dalam oven microwave biasa biasanya memiliki titik asap yang lebih rendah dibandingkan minyak zaitun yang dimasak di atas kompor. Untuk memasak dengan minyak zaitun, minyak harus dipanaskan agar uap air mengembun di atas minyak dan membuatnya beruap. Oleh karena itu, jangan langsung menaruhnya di atas wajan panas karena dapat menyebabkan gosong.
Jika Anda ingin memasak minyak zaitun dengan benar, harus dipanaskan hingga hampir berasap. Anda bisa melakukannya dengan meletakkan tangan di atas kompor saat minyak sedang memanas, lalu celupkan jari ke dalam minyak panas lalu balikkan dengan cepat.
Setelah ini, pegang telapak tangan Anda di dekat hidung dan tarik napas dalam-dalam; titik asap akan naik. Ini menandakan bahwa oli sangat panas. Setelah mencapai titik ini, Anda dapat memindahkan oli langsung ke wajan atau pembakar panas tanpa risiko terbakar.
Titik asap juga bervariasi untuk jenis minyak zaitun yang berbeda. Minyak zaitun perawan memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada jenis minyak zaitun lainnya. Biji anggur dan biji bunga matahari biasanya memiliki titik asap yang lebih rendah. Direkomendasikan bahwa jika Anda memilih untuk memasak dengan salah satu jenis minyak zaitun ini, Anda mengganti minyak dengan minyak zaitun dalam resep di mana Anda mungkin perlu menambahkan minyak zaitun extra virgin. Karena minyak zaitun cukup kaya akan lemak sehat, minyak extra virgin lebih baik digunakan secara hemat daripada minyak zaitun.
Alasan mengapa minyak biji anggur memiliki titik asap minyak zaitun lebih tinggi adalah karena mengandung lebih banyak vitamin E. Minyak extra virgin memiliki sekitar dua kali jumlah vitamin E daripada minyak zaitun biasa, jadi sebaiknya gunakan lebih banyak jika Anda menginginkannya. prihatin tentang kesehatan jantung Anda. Meskipun minyak extra virgin dapat ditemukan untuk keperluan memasak di toko makanan kesehatan, biasanya yang terbaik adalah menggunakan minyak extra virgin yang dihasilkan dari biji bunga matahari atau biji anggur.
Penting juga untuk mengetahui suhu yang benar untuk mencapai titik asap minyak zaitun, karena jika terlalu rendah, minyak zaitun akan gosong dan bukannya menguap. Suhu terbaik adalah antara 150 dan 160 derajat Fahrenheit.
Saat tujuan memasak terlibat, penting juga untuk memastikan bahwa Anda menjaga suhu yang konsisten. Tidak disarankan untuk membiarkan minyak melebihi suhu ini, karena dapat menyebabkan makanan yang Anda masak hangus.
Jika Anda berencana menggunakan minyak zaitun sebagai bahan dalam resep yang menggunakan mentega, penting untuk diperhatikan bahwa minyak zaitun memiliki jenis lemak yang sedikit berbeda dengan mentega. Struktur molekul minyak zaitun sangat mirip dengan lemak hewani lainnya. Akibatnya, kepadatan molekul juga sedikit lebih tinggi dibandingkan mentega. Oleh karena itu, saat menggunakan minyak zaitun sebagai minyak goreng, mungkin perlu waktu lebih lama untuk membentuk massa yang padat daripada mentega.
Namun, untuk menghindari mentega Anda gosong saat memasak dengan minyak zaitun, sebaiknya letakkan permukaan memasak Anda tepat di bawah bagian tengah kotoran. saat Anda memanggang atau menggoreng. Mungkin membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk membentuk massa padat, tetapi pada akhirnya itu sangat berharga. untuk mendapatkan kerak yang enak dan renyah di luar makanan Anda.
Tentu saja, Anda juga perlu memastikan bahwa Anda tidak meletakkan oli di dekat api apa pun saat memanaskannya. Kebakaran atau asap dapat menyebabkan oli mengembang, sehingga sulit untuk disegel ke dalam panci atau pembakar. Jadi, selalu ingat untuk menjaga wajan atau pembakar Anda sangat dekat dengan nyala api saat memanaskan. Titik asap minyak zaitun harus antara 160 dan 170 derajat Fahrenheit saat menggunakan minyak zaitun.
